El chef de Octavio's, Ignacio Arrojo, y su
sumiller, Marta Moreno, ambos muy jóvenes, cuentan ya con recorrido y han
logrado una paleta de más de medio centenar de arroces. Sin descuidar las
carnes, ponen lo mejor de sí mismos en la preparación de los pescados
fresquísimos de la generosa Bahía que les sirve de telón de fondo.
Para la ocasión, Bodegas Castaño (968 79 11 15) y Bodegas Sierra Salinas (968 79
12 71), cuya trayectoria, iniciada allá por los años cincuenta del pasado siglo,
se manifiesta imparable, han puesto sobre la mesa todo su repertorio de vinos
originales, modernos de raíz profunda, expresivos y tiernos. Vinos que son el
resultado de la confianza que los Castaño mantuvieron en el potencial de los
viñedos de Monastrell, bajo las denominaciones de Origen Yecla, Alicante y
Jumilla. La Bodega Sierra Salinas, ubicada frente a la cara umbría de la Sierra
de Salinas, en Villena, se ha diseñado sobre dos parámetros: aislamiento térmico
y aprovechamiento de la gravedad para el trasiego de vinos.
Para el blanco Castaño 2006, de varietales Macabeo y Chardonay, y con D. O. de
Yecla, Octavio’s (96 578 70 25) han apostado por un lomo de bonito de la Bahía
de Denia, con tallarines al dente y verduras de temporada. En el siguiente
plato, un arroz meloso con vieiras, alcachofas y garbanzos, Marta eligió el D.
O. Jumilla, Altos del Cuadrado 2004, 100 por cien Monastrell.
Para el sutil Puerto Salinas 2003, elaborado con Monastrell y Garnachas
tintoreras de cepas viejas, D. O. Alicante, los artistas de Octavio's prepararon
un solomillo al foie, con salsa a los diez perfumes. El tributo y homenaje a los
ancestros extremeños de la familia Moreno, consistió en una caldereta de
ternasco con pimentón de La Vera, que se maridó con el tinto Castaño Colección
2004; un D. O. Yecla, en el que se funden las uvas Monastrell (al 80 por cien),
con un 20 por cien de Cabernet Sauvignon.
Para concluir, un maridaje que bien puede invertirse en aperitivo, y que es una
festiva terrina de foie, armonizada con un Castaño Dulce C 04, de uva Monastrell
y D. O. Yecla..
Por
Miguel Ángel Almodóvar
Octavio´s
Ignacio Arrojo y Marta
Moreno, chef y sumiller de Octavio’s, han logrado una paleta de más de medio
centenar de arroces
